壺やき干しいものできるまでの図解 2023年1月8日2023年1月9日 imone 商品説明が文字ばかりで読みにくいので、説明を絵にしてみました。 濃厚な甘さと、ちょっぴりビターな大人の風味をお楽しみください。 記事はこちら ...Read More
壺やきいも芋音が焼いた うなぎいも 2022年12月3日2022年12月29日 imone 仕入れてきた、熟成させたうなぎいもを焼いてみました。 すると、蜜がほとばしります。 やっぱり、こうでなくっちゃ壺やきいもとは言えません。 ねっとり ...Read More
追熟をお願いした うなぎいも 2022年12月1日2022年12月15日 imone Lサイズのうなぎいもを、自宅で1か月ほど追熟させてみました。 するとなかなかいい感じ。 そして、先月から掘りたての芋を、倉庫で寝かせてもらいました。 その芋を確 ...Read More
うなぎいもの甘さを最大限に引き出すために 2022年10月12日2022年12月15日 imone うなぎいもの甘さを最大限に引き出すためには、低温で長時間焼く必要があります。 芋音では、徹底した温度管理で120分から180分、炭と芋、双方に話しかけながら、糖 ...Read More
うなぎいもは、浜松パワーフード 2022年10月12日2022年12月15日 imone うなぎの残渣には、亜鉛やマンガンが多く含まれており、もともと甘味の強い紅はるかの特徴をさらに引き出すことになります。 さらに、砂地の栽培は水はけが良く、堆肥はけ ...Read More
「うなぎいも」を浜松の新名物にして盛り上げたい! 2022年10月12日2022年12月15日 imone 「うなぎいも」を浜松の新名物にして盛り上げたい! 農業を中心とした持続可能な社会を目指したいとの、うなぎいもプロジェクトの理念に感銘を受け、微力ながら6次産業化 ...Read More
HACCP(ハサップ) の考え方を取り入れた衛生管理について 2022年9月12日2022年12月15日 imone 畑違いの世界に飛び込むため、焼いも屋を始めるための要件を確認しました。 焼き芋屋の開業に専門資格は必要ありません。保健所に営業を届け出るだけで、焼き芋屋を始めら ...Read More
壺やきいもについて歴史を調べてみました 2022年4月3日2022年12月15日 imone 焼いも屋の歴史を調べると、江戸時代には かまど焼き、明治に入ると美味しく焼ける壺焼きが流行。その後、戦後には揺れるリヤカーで使いやすいようにと、石焼き芋が主流に ...Read More
目指すは甘くて美味しい蜜たっぷりの焼いも 2022年2月12日2022年12月15日 imone 焼いもに目覚めたのは、ペレットストーブと出会い、毎朝、芋を焼き始めたことに由来します。 ストーブの温度を自由に操れるようになると、失敗と言うものが極端に減りまし ...Read More
焼きいもにのめり込むきっかけ 2022年1月15日2022年12月19日 imone 焼いもにのめり込むきっかけは、新築した家に置いたペレットストーブでした。 薪ストーブのクッキング記事はよく見かけるけど、ペレットストーブのは見かけない。 温風を ...Read More