壺やき干しいものできるまでの図解 2024年6月20日2024年6月20日 imone 商品説明が文字ばかりで読みにくいので、説明を絵にしてみました。 濃厚な甘さと、ちょっぴりビターな大人の風味をお楽しみください。 ...続きを読む
壺やきいも芋音が焼いた うなぎいも 2024年6月20日 imone 仕入れてきた、熟成させたうなぎいもを焼いてみました。 すると、蜜がほとばしります。 やっぱり、こうでなくっちゃ壺やきいもとは言えません。 ねっとり ...続きを読む
追熟をお願いした うなぎいも 2024年6月20日 imone Lサイズのうなぎいもを、自宅で1か月ほど追熟させてみました。 するとなかなかいい感じ。 そして、先月から掘りたての芋を、倉庫で寝かせてもらいました。 その芋を確 ...続きを読む
うなぎいもの甘さを最大限に引き出すために 2024年6月20日2024年12月1日 imone うなぎいもの甘さを最大限に引き出すためには、低温で長時間焼く必要があります。 芋音では、徹底した温度管理で180分から240分、炭と芋、双方に話しかけながら、糖 ...続きを読む
「うなぎいも」を浜松の新名物にして盛り上げたい! 2024年6月20日2024年6月20日 imone 「うなぎいも」を浜松の新名物にして盛り上げたい! 農業を中心とした持続可能な社会を目指したいとの、うなぎいもプロジェクトの理念に感銘を受け、微力ながら6次産業化 ...続きを読む
HACCP(ハサップ) の考え方を取り入れた衛生管理について 2024年6月20日 imone 畑違いの世界に飛び込むため、焼いも屋を始めるための要件を確認しました。 焼き芋屋の開業に専門資格は必要ありません。保健所に営業を届け出るだけで、焼き芋屋を始めら ...続きを読む
紅はるか・紅あずま・シルクスイートの食べ比べ 2024年6月20日2024年6月20日 imone 千葉の友だちに送ってもらったサツマイモ 種類は、紅はるか、紅あずま、そして、シルクスイート どれもふっくらしていて、良いサツマイモの定義にばっちりです。 さて、 ...続きを読む
壺やきいもについて歴史を調べてみました 2024年6月20日 imone 焼いも屋の歴史を調べると、江戸時代には かまど焼き、明治に入ると美味しく焼ける壺焼きが流行。その後、戦後には揺れるリヤカーで使いやすいようにと、石焼き芋が主流に ...続きを読む
目指すは甘くて美味しい蜜たっぷりの焼いも 2024年6月20日2024年6月20日 imone 焼いもに目覚めたのは、ペレットストーブと出会い、毎朝、芋を焼き始めたことに由来します。 ストーブの温度を自由に操れるようになると、失敗と言うものが極端に減りまし ...続きを読む
焼きいもにのめり込むきっかけ 2024年6月20日 imone 焼いもにのめり込むきっかけは、新築した家に置いたペレットストーブでした。 薪ストーブのクッキング記事はよく見かけるけど、ペレットストーブのは見かけない。 温風を ...続きを読む