畑違いの世界に飛び込むため、焼いも屋を始めるための要件を確認しました。

焼き芋屋の開業に専門資格は必要ありません。保健所に営業を届け出るだけで、焼き芋屋を始められます。
また、個人で事業を始めるので、開業するエリアを管轄する税務署に『開業届』を出すことが義務づけられています。

と、比較的簡単に始めることができますが、
食品衛生責任者を置き、HACCP（ハサップ） の考え方を取り入れた衛生管理を実施する必要があります。

-実施すること-
①衛生管理計画を決める！
②衛生管理を実施する！
③実施したことを記録・確認する！

これらを実施することが、『HACCP の考え方を取り入れた衛生管理』を実施することになります。